Para terminar con el ciclo de la tan esperada cena de año nuevo, subimos este post que contiene algunas ideas de lo que se puede hacer como plato de fondo. Ojalá les halla sido de ayuda estas ideas.
Carne rellena
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
* 3/4 kg punta de picana
* 125 gr vienesa finamente cortadas
* 1/2 vaso(s) vino tinto
* 125 gr carne molida
* 1 huevo(s) duro en láminas
* 1 diente(s) ajo(s) finamente picado
* 1/2 chorizo picado
* 1/2 cucharada(s) rasa(s) harina
* 1/2 taza(s) agua
* 1 1/2 cucharada(s) aceite
* 1/2 hoja(s) laurel
* 1/2 rama(s) tomillo
* sal y pimienta a gusto
* 1/2 cebolla(s) picada finamente
Preparación:
1.- Freír la cebolla, ajos, laurel, tomillo, carne molida, vienesas y chorizo. Dorar y agregar el vino. Dejar hervir unos minutos para que se reduzca.
2.- Añadir la harina, sal y pimienta. Cocinar unos minutos. Sacar del fuego incorporar los huevos duros y reservar.
3.- Abrir la carne por la mitad sin romper los bordes, formando un saco, rellenar con la mezcla preparada. Coser la abertura para que no salga el relleno y sazonar a gusto.
4.- Engrasar con el aceite restante y poner en una fuente. Precalentar el horno. Hornear 5 minutos. Agregar el agua y hornear durante una hora y media.
Carne mechada
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
* 1/2 kg posta de vacuno
* 1 diente ajo
* 1 hoja laurel
* 2 cucharadas mantequilla
* 1 taza vino blanco
* 4 rebanadas tocino
* 1/2 caluga caldo de vacuno
* 1/3 vaso coñac (optativo)
* 2 cucharadas aceite
* 1 cucharada harina
* sal y pimienta a gusto
Preparación:
1.- Meche la carne superficialmente (haciendo hojalitos y pasando por ellos, trocitos finos de tocino y ajo). Déjela en adobo bañada con el vino, el coñac, el laurel, sal, pimienta, de un día para otro o por lo menos 2 horas.
2.- Escurra la carne y dórela en el aceite con mantequilla, agregue el jugo de limón del adobo, la tableta de caldo de carne y deje hervir a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
3.- Si fuese necesario añada pequeñas cantidades de agua, luego retire la carne, añada la harina previamente disuelta en un poquito de agua fría, mezcle bien y añada el perejil.
4.- Sirva la carne en rebanadas bañadas con su salsa y acompañadas con puré o arroz graneado.
Pavo asado relleno
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
* 1 pavo
* 100 gr jamón serrano picado
* 10 ciruela secas deshuesadas
* manteca de cerdo
* 2 manzanas
* 1 copita de de jerez
* 1 huevo
* 100 gr jamón picado
* sal y pimienta a gusto
Preparación:
1.- El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que un pavo de 2 kg. Rinde para cuatro personas, para ocho debería pesar 4 kg. Y si es para doce personas debería pesar 6 kg. Aproximadamente.
2.- Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer. Mezclar en una fuente, el jamón serrano, las manzanas peladas y cortadas en trocitos, el jamón, el huevo batido, las ciruelas, el jerez y añadir sal y pimienta.
3.- Sazonar el pavo con sal, y rellenar con la mezcla anterior.
Coser con hilo de cocina y atar las patas.
4.- Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción.
5.- Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; Servir el jugo aparte en una salsera.
Fuente: www.recetasycocina.cl
