La salsa boloñesa es quizás una de las salsas más populares del mundo. Sin embargo, la receta de la auténtica boloñesa es un secreto que hasta ahora conocían muy pocos.
Recientemente tuvo lugar un peculiar concurso que reunió a más de 450 cocineros italianos de más de 450 restaurantes de alrededor del mundo con el fin de cocinar al unísono uno de los platos más populares de la cocina italiana: spaghetti boloñesa.
El objetivo de esta singular iniciativa no era otro que demostrar al mundo cómo se elabora la auténtica y original salsa boloñesa.
La iniciativa surgió tras años de reclamas durante los cuales numerosos cocineros italianos se han quejado amargamente del nivel de distorsión que ha llevado a sufrir esta receta debido a su enorme popularidad internacional.
Con este paso los casi 500 cocineros participantes en el evento han intentado rescatar la integridad de esta salsa clásica utilizando los ingredientes originales de la receta, los cuales fueron autentificados en 1982 por la Cámara de Comercio de Bolonia, en Italia. El resultado queda reflejado en la siguiente receta:
Ingredientes para 4 personas
• 1 kilo de carne de vaca picada
• 6 lonchas de panceta (beicon) cortadas en trocitos
• 2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes cortadas en trocitos
• 3 dientes de ajo triturados
• 2 zanahorias cortada en trozos pequeños
• Un trozo de apio
• 2 vasos medios/grandes de vino tinto
• 800gramos de tomates pelados y cortados en trozos. Si no se utilizan tomates naturales, 2 x 400 gramos de tomates troceados en lata
• 2 hojas de frescas o secas de laurel
• Una pizca de sal y pimienta negra
• 800g-1kg de spaghetti o tagliatelle
• Una pizca de queso parmesano fresco y rallado para acompañar
Método de Preparación
1. Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe la panceta a temperatura media hasta que esté dorada.
2.- Añade las cebollas cortadas en trocitos y el ajo, también en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, añade la carne picada.
3.- Una vez que la carne haya adquirido un color marrón, añade el vino y reduce el grado de cocción a temperatura baja hasta que un tercio del vino se haya consumido.
4.- A continuación añade los tomates y el apio cortados en trocitos.
5. Pon el fuego a una temperatura muy baja, cubre parcialmente la cacerola y permite que la mezcla se cocine por espacio de alrededor de una hora, removiendo de vez en cuando hasta que se obtenga una salsa densa.
6. Cocina la pasta con bastante agua y una pizca de sal. Una vez cocinada la pasta, divídela en los platos a utilizar y añade un poco de parmesano directamente sobre la pasta.
7.- Finalmente, añade salsa a cada plato y aporta el toque final con un poco más de queso parmesano y una pizca de pimienta negra.
